“الجابوري والسلات”.. طعام الصحراء الذي يحفظ روح الأرض في جنوب البحر الأحمر

عادات غذائية متجذّرة تتناقلها الأجيال وتتكيف مع صرامة البيئة

في أعماق الصحراء الشرقية المصرية، وتحديدًا في مناطق مرسى علم، حلايب، وشلاتين، يعيش أبناء قبائل الجنوب حياة مختلفة، صاغتها الجغرافيا وأملاها المناخ وشكّلها الإرث القبلي العميق. هنا، لا تُقاس الحياة بأرقام المدن، بل تُبنى تفاصيلها على إيقاع الطبيعة، وتُروى بسواعد الرعاة، وألسنة النار المشتعلة تحت الحجارة السوداء. وبين الجبال والأودية الممتدة، تتجلى روح التعايش الصافي بين الإنسان والصحراء، من خلال عادات متوارثة، أبرزها ما يرتبط بالطعام كوسيلة بقاء وكرم أصيل.

الرعي والصيد.. حياة في عمق الطبيعة

مع بداية فصل الشتاء، وبعد أن تتزين الأودية بمساحات خضراء نتيجة سقوط الأمطار، ينتشر الرعاة من أبناء القبائل في الصحراء باحثين عن المراعي، يصحبون معهم مواشيهم، في رحلات قد تمتد لأيام، بعيدًا عن المدن والقرى. هؤلاء لا يحملون الكثير، بل يكتفون بما هو ضروري: ماء، مؤن بسيطة، وعجينة من الدقيق والماء تُعد على عجل، تُطهى بنار الحطب وحرارة الأرض، في مشهد يمزج بين البساطة والحكمة المتوارثة.

“خبز الجابوري”.. ابتكار البادية وسر الصمود

في قلب هذه الحياة البدوية القاسية، يبرز “خبز الجابوري” كأحد أعمدة المطبخ التقليدي الصحراوي. هو ليس مجرد رغيف طعام، بل حل عبقري أفرزته الحاجة للتأقلم مع بيئة شحيحة الموارد وسريعة التحوّل. يصفه علاء أبو الحسن، أحد أبناء قبيلة العبابدة، بأنه “الرفيق الدائم للرعاة”، مشيرًا إلى أنه “لا يحتاج إلا دقائق معدودة للتحضير، ولا يتطلب أدوات مطبخية معقدة، بل فقط خشبة صلبة، نار مشتعلة، وبعض الفحم”.

يصنع خبز الجابوري من خليط بسيط من الدقيق والماء. تُفرد العجينة على الخشبة، وتُغطى بالجمر الساخن من كل جانب. وتتم التسوية على حرارة الأرض، ما يعطي للخبز نكهة ترابية مميزة. وبعد دقائق، يُخرج الخبز، يُنفض عنه الرماد، ويُقدّم كوجبة متكاملة، غنية بالكربوهيدرات، ويكفي لتمكين الراعي من مواصلة يومه وسط صعاب البيئة.

هذا النوع من الخبز لا يُعد فقط طعامًا، بل هو جزء من الهوية البدوية، وتفصيل مهم في سجل عادات سكان الجنوب، الذين باتوا يتقنون تحضيره جيلاً بعد جيل، ويقدمونه للضيوف كنوع من التعريف بتراثهم الأصيل.

“السلات”.. وليمة الحجر والنار

وإن كان الجابوري طعام البقاء، فإن “السلات” هي طعام الكرم والاحتفال. هي الوجبة الرئيسية التي تُعد في مناسبات الزواج والعزاء والضيافة بين قبائل الجنوب. و”السلات”، كما يشرح أبناء المنطقة، هي طريقة فريدة في شوي لحم الضأن على أحجار البازلت السوداء، دون استعمال شوايات معدنية أو أفران حديثة.

يبدأ تحضير “السلات” بعد الذبح مباشرة. تُغسل أحجار البازلت بعناية، ثم تُسخّن بإشعال النار تحتها. وعندما تصل الأحجار إلى درجة حرارة كافية، يُوضع اللحم مباشرة فوقها، لتبدأ عملية طهي تتسم بالبطء والدقة. خلال الشواء، تعمل حرارة الحجر على “سلت” الدهون من اللحم – أي استخراجها – ما يمنح الوجبة طابعًا صحيًا ومذاقًا فريدًا.

ويقول أحد أبناء القبائل: “لا يخلو بيت في الجنوب من موقد مخصص لتحضير السلات، بل إن بعض المنازل تحتفظ بأحجار البازلت الخاصة بها لأجيال”. ويضيف: “حينما نستقبل ضيفًا، أو نقيم فرحًا، لا تكتمل المناسبة دون إعداد السلات، فهي عنوان كرم الضيافة في ثقافتنا”.

السلات ليست مجرد وجبة تقليدية، بل هي طقس اجتماعي متكامل، يبدأ بجمع الحطب، وغسل الأحجار، ويمر بالتحضير الجماعي، وينتهي على موائد تزينها روح الجماعة والتآزر، ما يجعل منها أكثر من مجرد طعام.. بل طقسًا للانتماء.

ثقافة متوارثة في مواجهة التغيرات

وسط ما يشهده العالم من تغيرات ثقافية وغذائية متسارعة، يتمسك أبناء قبائل الجنوب المصري بعاداتهم الغذائية التي توارثوها كوصايا ثمينة، لا تُفرّط فيها الأيام. فالطعام هنا ليس أداة للشبع فقط، بل هو قصة تُروى، وذاكرة حية تتنفس مع لهب النار ودخان الخبز.

وعلى الرغم من دخول مظاهر الحياة الحديثة إلى بعض مدن الجنوب، إلا أن السلات والجابوري لا يزالان يحفظان مكانتهما في القلب والموائد، بوصفهما رمزين للأصالة، وشاهدين على براعة الإنسان البدوي في ترويض الصحراء، وصنع حياة متكاملة منها.